用 語 集

あ行

  • アカシアの森のはちみつ
  • アシ
  • アトリエミツトパン
  • あられ糖
  • アルファ化(α化)
  • アンヴェルセ製法
  • アンフリッシュザワー

  • イギリス食パン
  • 一次発酵
  • インディレット法

  • ヴァイスブロート

  • エクリチュール
  • エステル
  • エバミルク

  • オーバーナイト法
  • 折りパイ生地

    か行

  • 外麦
  • 角食パン
  • 型比容積
  • カンパーニュ

  • キタノカオリストレート

  • クランブル
  • グルコース
  • グルントザワー

  • 結合水
  • ケービング

  • コイルアンドフォールド
  • 後塩法
  • 酵素
  • 酵素活性
  • 酵母
  • 酵母起こし
  • 酵母菓子
  • 酵母ワッフル
  • 糊化
  • ココナッツオイル
  • ココナッツミルク
  • コシ
  • 捏ねあげ温度
  • コールドスタート
  • コルニチョーネ
  • コロネ
  • コンデンスミルク
  • コンテンポラリーピッツァ
  • コールドプルーフ
  • コーンフラワー

    さ行

  • 最終発酵
  • 酒種
  • サッコロッソ
  • サフ
  • サフ青
  • サフ赤
  • サフ金
  • ザワータイク
  • サワー種
  • 酸性
  • サンフランシスコサワー種
  • サンフランシスコサワードウブレッド

  • 仕上げ種
  • 直捏ね法
  • 自家製酵母
  • 仕込み水
  • シャンピニオン
  • 自由水
  • シュトレン
  • シュトロイゼル
  • 焼成
  • 焼減率
  • ショソンオポム
  • ショ糖
  • ショートニング
  • シンペル

  • 水分含有量
  • 水和
  • スクリーニング
  • すだち
  • ストレッチアンドフォールド
  • ストレート法
  • スポンジ法
  • スムレラT70

  • 成形
  • ゼスト
  • ゼッポリーニ
  • セモラリマチナータ
  • セルクル
  • 全脂粉乳
  • 全粒粉

  • ソフトパン

    た行

  • 足し水
  • 脱脂粉乳
  • タイガーブレッド
  • ダッチブレッド
  • 多糖類
  • タバティエール
  • 種起こし
  • 種継ぎ
  • タンパク質分解酵素
  • 単糖類

  • チャバッタ
  • 調整水

  • ツォップ

  • 低温長時間発酵
  • ディレット法
  • 手粉
  • デニッシュ
  • 天然酵母

  • 綴じ目
  • ドライイースト
  • ドラジェ
  • ドリュール
  • トルティーヤ

    な行

  • 内麦
  • 中種
  • 中種法
  • ナポリピッツァ
  • 鍋炊き湯種
  • 生イースト

  • 二酸化炭素
  • 二次発酵
  • 乳化

  • ヌーヴォラ
  • ヌーヴォラスーベル
  • ぬりたまご

  • 練りパイ生地

  • ノータイム法

    は行

  • パイル
  • ハオプトタイク
  • バゲット
  • 麦芽糖
  • 薄力粉
  • バシナージュ
  • バタール
  • 発酵
  • 発酵菓子
  • 発酵生成物
  • 発酵種
  • 発酵バター
  • バッター
  • 初種
  • パートシュクレ
  • ハードパン
  • パートフェルメンテ
  • パートブリゼ
  • パネットーネ
  • バヌトン
  • パリジャン
  • はるゆたかブレンド
  • パンオレ
  • パンドカンパーニュ
  • パントラディショネル
  • パン・ド・ロデヴ
  • パンチ
  • パンドーロ
  • パンの主材料
  • パン・パイヤス

  • ビガ種
  • ピタ
  • ピロシキ

  • フィッシュアイ
  • フィード
  • フィンガーチェック
  • フォカッチャ
  • フォルサワー
  • フォルザワー
  • 副材料
  • プースラント製法
  • ブドウ糖
  • フラクトース
  • ブリスター
  • ブリオッシュ
  • ブリオッシュアテート
  • ブリオッシュナンテール
  • ブリオッシュムースリーヌ
  • ブリュー法
  • 古生地法
  • プルマン
  • フロアタイム
  • プロテアーゼ
  • 分割

  • ベイカーズパーセント
  • ベーグル
  • ベータ化(β化)
  • ベンチタイム
  • ペントザン

  • ホエー
  • ホイロ
  • ホシノ天然酵母
  • ポラリス
  • ポーリッシュ種
  • ポーリッシュ法
  • ホワイトライン
  • 本練り生地

    ま行

  • マニトバ
  • マニトバオーロ
  • マーブルパン
  • マルターゼ
  • マルトース
  • 丸め

  • ミキシング
  • 水種
  • 水種法

  • メイラード反応
  • メルべイユ

  • 元種
  • モルトエキス
  • モルトシロップ
  • モルトパウダー

    や行

  • 山食パン

  • 湯ゲル
  • 油脂
  • 湯種
  • 湯種製法
  • 指穴テスト

  • 予熱
  • 予備成形
  • 予備発酵

    ら行

  • ライサワー種
  • ライ麦石臼挽き全粒粉
  • ラフレイシ
  • ラミネーション
  • ラリュンヌtype55プレヌ

  • リエビトビガ
  • リエビトマードレ
  • リスドオル
  • リッチ
  • リフレッシュ
  • リロンデル1895
  • リーン

  • ルヴァン種
  • ルヴァンシェフ
  • ルヴァンデュール
  • ルヴァン・トゥ・ポワン
  • ルヴァンリキッド
  • ルセット

  • 冷蔵発酵
  • レスペクチュスパニス製法
  • レヴドゥラパン
  • 練乳

  • 老化
  • 老麺
  • 老麺法
  • ロッゲンミッシュブロート
  • ロデヴ

    わ行

  • 和三盆
  • ワッフル
  • ワッフルシュガー
  • ワンローフ
  • ワンローフ成形

    英字

  • CF
  • E65
  • Iced bun
  • Iced finger
  • LA
  • parts per million
  • pH
  • pre-shape
  • ppm
  • SF
  • Swiss bun
  • TH