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    フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ

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    フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ

パンの基本

パンの基本 //

2021.08.14 mitsutopan

パンを焼いてみようと思ったら、まずここをチェック✔︎しましょう! 初めてパン作りに挑戦されるかたに、基本的な工程と必要な道具や材料についてご紹介します。はじめに①基本的な製パンの流れをつかみます。つづいて②…

パンの基本

パンの基本 // 自家製酵母

2021.08.13 mitsutopan

こちらでは、ミツトパンが管理している自家製酵母を中心に、自家製酵母について詳しくご紹介します。 ■自家製酵母とは? 自家製酵母とは? 自家培養酵母とも。食材そのものに付着している微生物(酵母や細菌)、あるいは空気中に浮遊…

パンの基本

パンの基本 // 用語集

2021.08.12 mitsutopan

■あ  アイシング 粉砂糖と卵白や水、場合によっては果汁などを練り混ぜて作った砂糖衣のこと。焼き上がった生地の表層に、このアイシングをかける、ぬる、しぼるなどして生地をデコレーションし、生地に甘みを加えたり、乾燥を防いだ…

column

ミツトパンがはちみつをおすすめする理由

2021.08.11 mitsutopan

世の中の健康志向の高まりとともに、いま、はちみつのブームがおこっています。精製されていない自然のままの優しい糖分は、美味しいだけではありません。健康にも美容にもいいということで、多くの専門家の方々に注目されていますね。 …

発酵菓子/自家製酵母菓子

クラフィン🧁

2023.03.17 mitsutopan

 ▶︎YouTube  クラフィン🧁の作り方  🧁配合 8個分 ▶︎デトランプ 準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼挽…

発酵菓子/自家製酵母菓子

パルミエ🥨

2023.03.09 mitsutopan

 ▶︎YouTube  パルミエ🥨の作り方  🥨配合 12個分 ▶︎シロップを作る 水にグラニュー糖を加え、鍋にかける。いちど軽く煮たたせ、グラニュー糖を溶かし…

自家製酵母のパン

クロワッサン🥐

2023.03.03 mitsutopan

 ▶︎YouTube  クロワッサン🥐の作り方  🥐配合 6個分 ▶︎デトランプ 準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼…

自家製酵母のパン

カルダモンバターとトマトの食パン🍅

2023.02.15 mitsutopan

 カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方  🍅配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…

自家製酵母のパン

シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏

2023.02.10 mitsutopan

 シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方  🍎配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…

パンの基本

にんじん角食🥕

2023.01.31 mitsutopan

 にんじん角食🥕の作り方  🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種 マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g &#x25b6…

自家製酵母のパン

紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方  🍎フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作る こねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍…

自家製酵母のパン

コッペパン

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方  フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …

パンの基本

かぼちゃのマフィン

2021.10.08 mitsutopan

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方  🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…

自家製酵母のパン

フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方  フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…

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