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    酒種 の 直焼きフォカッチャ

  • パンの基本

    パンの基本 + 型焼きフォカッチャ

パンの基本

パンの基本 //

2021.08.14 mitsutopan

パンを焼いてみようと思ったら、まずここをチェック✔︎しましょう! 初めてパン作りに挑戦されるかたに、基本的な工程と必要な道具や材料についてご紹介します。はじめに①基本的な製パンの流れをつかみます。つづいて②…

パンの基本

パンの基本 // 自家製酵母

2021.08.13 mitsutopan

こちらでは、ミツトパンが管理している自家製酵母を中心に、自家製酵母について詳しくご紹介します。 ■自家製酵母とは? 自家製酵母とは? 自家培養酵母とも。食材そのものに付着している微生物(酵母や細菌)、あるいは空気中に浮遊…

パンの基本

パンの基本 // 用語集

2021.08.12 mitsutopan

■あ アイシング 粉砂糖と卵白や水、場合によっては果汁などを練り混ぜて作った砂糖衣のこと。焼き上がった生地の表層に、このアイシングをかける、ぬる、しぼるなどして生地をデコレーションし、生地に甘みを加えたり、乾燥を防いだり…

column

ミツトパンがはちみつをおすすめする理由

2021.08.11 mitsutopan

世の中の健康志向の高まりとともに、いま、はちみつのブームがおこっています。精製されていない自然のままの優しい糖分は、美味しいだけではありません。健康にも美容にもいいということで、多くの専門家の方々に注目されていますね。 …

パンの基本

にんじん角食🥕

2023.01.31 mitsutopan

にんじん角食🥕の作り方 🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種 マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g ▶︎…

自家製酵母のパン

紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方 フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作る こねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍 冷蔵発酵冷蔵 / …

自家製酵母のパン

コッペパン

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方 フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2…

パンの基本

かぼちゃのマフィン

2021.10.08 mitsutopan

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍一次発酵/冷蔵発酵冷…

自家製酵母のパン

フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方 フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-1…

自家製酵母のパン

フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方 フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-10分 1…

自家製酵母のパン

酒種 の 直焼きフォカッチャ

2021.09.17 mitsutopan

■酒種の直焼きフォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 …

パンの基本

パンの基本 + 型焼きフォカッチャ

2021.09.17 mitsutopan

■高加水フォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / 膨…

ミツトパンの自家製酵母

桃とプラムの酵母

2021.08.30 mitsutopan

■桃とプラムの酵母の作り方 下準備 果物を洗い、皮を向いたり適当な大きさにカットします。桃は皮と種を使用します。プラムは実ごと使用します。 1 果物、水、砂糖を加えて28℃で保管します。 培養28℃ / 24-30時間 …

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