はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】
はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】の作り方。 コーラとは？ コカ・コーラ社の代表的な商品「コカ・コーラ」を指し示して使用されることが多い「コーラ」という呼称ですが、名前の由来はコーラの木です。星形の可愛い花が咲きま…
飲み物
飲み物
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自家製酵母のパンのレシピ
大葉のカンパーニュ
オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…
自家製酵母のパンのレシピ
自家製酵母のキッシュ
【自家製酵母のキッシュ】の作り方。 ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。 キッシュとは？ フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…
日本のパン
はちみつバターちぎりパン
少しのイーストとはちみつで作る【はちみつバターちぎりパン】の作り方。 ずっとはちみつたっぷりのパンを作りたいと思っていました。いつものように砂糖をはちみつに変換するレシピも木琴堂のこだわりではあるのですが、もっとダイレク…
酵母スイーツ
自家製酵母のバナナブレッド
自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。 バナナブレッドとは？ バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…
自家製酵母のパンのレシピ
プレッツェルバンズ【ラウゲン・シュタンゲ】
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。 ラウゲン・シュタンゲとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…
ドイツのパン
ラウゲン・プレッツェル
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・プレッツェル】の作り方。 ラウゲン・プレッツェルとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。ハートみたいな独特の形と艶のある焼き色に特徴があ…
自家製酵母のパンのレシピ
リトル・フォレストの【米サワー】
大好きな映画【リトル・フォレスト】の米サワーの作り方。初めての自家製酵母にもおすすめです。 米サワーとは？ 映画「リトル・フォレスト」で紹介されている爽やかな発酵ドリンクです。甘酒をさらに発酵させて飲むことで、爽やかな甘…
日本のパン
ワンローフ・リッチチョコレート
チョコレートの下処理について注意事項を追記しました（2020.8） ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 オーバーナイト発酵で焼く【ワンローフ・リッチチョコレート】の作り方。 少しのイーストとはちみつで作ります。加水…
自家製酵母のパンのレシピ
ルヴァンシェフの作り方
ルヴァンシェフとは？ ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…