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発酵菓子/自家製酵母菓子

自家製酵母の【パン・デピス】

2020.12.12 木琴堂

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

自家製酵母のパン

自家製酵母で作る【はちみつのライ麦パン40%】

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します(2020.11.27)。 オーバーナイト法で焼こう! はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

フランスのパン

ほったらかし簡単【バゲット】

2020.11.17 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう! 少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。 最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…

自家製酵母のパン

【自家製酵母のチョコマーブル食パン】

2020.11.08 木琴堂

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…

日本のパン

【かぼちゃのマーブル食パン】

2020.10.28 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…

その他のお菓子

【おばけマシュマロ】

2020.10.19 木琴堂

ハッピーハロウィーン!! ハロウィンにぴったり【おばけマシュマロ】の作り方。 型に入れて作るマシュマロと違って絞り出しのマシュマロなので、イタリアンメレンゲで保形性の高い生地を作ります。ひとつひとつのフォルムに表情があり…

ドイツのパン

まるで栗!【マロングラッセのプレッツェルロール】

2020.10.09 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【マロングラッセのプレッツェルロール】の作り方。 色も形も栗そのもの。このパンはドイツのラウゲン・ブロートヒェンをアレンジしています。プレッツェル生地で焼く小さなまるパンのことです。 ラウゲ…

発酵菓子/自家製酵母菓子

【酵母のディアマンクッキー】

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。 自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。 自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

パンの製法

【ぶどうパン】と中種法

2020.09.26 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。 中種法で作ります。 中種法とは? 発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…

海外のレシピ

はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】

2020.09.15 木琴堂

はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】の作り方。 コーラとは? コカ・コーラ社の代表的な商品「コカ・コーラ」を指し示して使用されることが多い「コーラ」という呼称ですが、名前の由来はコーラの木です。星形の可愛い花が咲きま…

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