日本の伝統的な酵母、掛け継ぎ式の酒種の起こし方をご紹介します。
(動画と資料の公開は2026年6月を予定しています)。
酒種とは日本で生まれた発酵種です。伝統的な酒造りにヒントを得て考案されました。
材料は米、米麹、水だけ。醤油を甘く煮詰めて焦がしたような……独特の香味のパンが焼けます。
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酒種のメカニズムをさらに深掘り。
Ｑ&A形式で微生物のこと、掛け継ぎの仕組み、乳酸菌のお話し、論文の読み方など、酒種を知るうえで必ず役にたつひとつ深いところにある知識をお伝えします。
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