上級者

上級者向けの難しいレシピ

酒種をもっと詳しく

酒種のメカニズムをさらに深掘り。Ｑ&A形式で微生物のこと、掛け継ぎの仕組みなど、酒種を知るうえで必ず役にたつひとつ深いところにある知識をお伝えします。

桜のハード生地をアレンジしてピッツァにしましょう。過去にご紹介していた桜ピッツァのリメイク版です。桜とチーズって合うんです！

米粉の湯種を入れた桜風味の生地を酒種で焼きあげます。「米×桜×酒種」、和ゴコロいっぱいのハードパンです。

塩チョコバターの生地を型焼きでよりしっとり仕上げます。リッチなクリームと合わせて食べてほしい。2月にぴったりのパンです。

酒種で作る胡桃パンです。せっかくの酒種生地なので酵母の置き換えだけでなく、配合も少し見直しています。

はちみつレモンをたっぷり包んだバゲットです。少し難易度が高いハードパン、レモンの爽やかな苦味と甘酸っぱさをお楽しみください。

先日、漬けたはちみつレモンで酵母を起こそう！実は難易度が高い非加熱はちみつとレモンの酵母……難しいけど香りは絶品です。