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パンのこと。

ミツトパンの酒種-実践編-

酒種起こしの実践編です。実際に酒種を起こしてみましょう。レシピを読みながら、経過管理シートに記入しながら、培養を進めてください。

酒種のメカニズムを紐解きます。酒種の歴史、その種類や培養のメカニズムをおさらいする他、種の中で起こっていることを予測して対応することができるように、より実践的な理解のお手伝いをします。

ミツトパンの酒種を起こしていただくにあたって、大切なお願いを3つします。ご理解とご協力をよろしくお願いいたします。

パン・ヴィエノワのアレンジをします。以前、ご紹介していた「ヴィエノワ・ティラミス」にしようか、「ヴィエノワ・ショコラ」にしようか迷っています……。

パン・ヴィエノワを焼きます。途中で生地を適度に冷やしながらクープを入れやすくコントロールします。甘いものをはさんでもしょっぱいものをはさんでもおいしいです。

ライ麦の山食パンをアレンジします。まだちょっと迷っているので、詳細はもう少しお待ちください。

ライ麦の山食パンです。山食ですから伸びやかに縦に伸ばしたいので、ライ麦はたくさん配合できませんが、アクセントのライ麦のプチプチがとっても味わい深くておいしいです。

もちもちコーンの生地にお気に入りのチーズを折り込みました。カンパーニュのようにバヌトンに入れて成形します。

キタノカオリの多加水生地でもちもちのコーンパンを焼きます。

酒種で焼く胡麻のプチパンを少しアレンジしてフォカッチャを作ります。アクセントにバターを、少し意外な使い方で加えます。これがなんともおいしい……！お惣菜パンのベースとしていろんなアレンジでお楽しみください。