日本の伝統的な酵母、掛け継ぎ式の酒種の起こし方をご紹介します。
(動画と資料の公開は2026年6月を予定しています)。
酒種とは日本で生まれた発酵種です。伝統的な酒造りにヒントを得て考案されました。
材料は米、米麹、水だけ。醤油を甘く煮詰めて焦がしたような……独特の香味のパンが焼けます。
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酒種起こしの実践編です。実際に酒種を起こしてみましょう。
レシピを読みながら、経過管理シートに記入しながら、培養を進めてください。
事前に資料集を読んでおくとよりスムーズかと思います。
