ミツトパンの酒種-実践編-

酒種起こしの実践編です。実際に酒種を起こしてみましょう。レシピを読みながら、経過管理シートに記入しながら、培養を進めてください。

ミツトパンの酒種-理論編-

酒種のメカニズムを紐解きます。酒種の歴史、その種類や培養のメカニズムをおさらいする他、種の中で起こっていることを予測して対応することができるように、より実践的な理解のお手伝いをします。

米粉の湯種を入れた桜風味の生地を酒種で焼きあげます。「米×桜×酒種」、和ゴコロいっぱいのハードパンです。

ざらめバターをアレンジします。カカオが香る生地にチョコレートをつつんで、さらにバターと少しの塩で味わいにコクと深みを足しました。

冬にぴったり、甘くてじゅわっとバターが香るリッチなパンです。仕上げ工程に遊びを入れることで、これまで食べたことのない新食感の楽しいパンになっています。

酒種で作る胡桃パンです。せっかくの酒種生地なので酵母の置き換えだけでなく、配合も少し見直しています。

揚げないフライドオニオンの作り方です。市販のものよりヘルシーに、お好みの材料で、無添加のフライドオニオンを作ることができます。

ココナッツのハードを酒種で作ります。しっとりもっちり感がUPしてより食べやすくなりました。

ナポリピザの生地で作るゼッポリーニを作ります。カリカリもちもちの食感が楽しいひとくち揚げパンです。おいしいですよ！

みんな大好きな桃を使って桃のジェラートを作ります。桃を丸ごと食べているようなフレッシュなアイスです。