日本の伝統的な酵母、掛け継ぎ式の酒種の起こし方をご紹介します。
(動画と資料の公開は2026年6月を予定しています)。
酒種とは日本で生まれた発酵種です。伝統的な酒造りにヒントを得て考案されました。
材料は米、米麹、水だけ。醤油を甘く煮詰めて焦がしたような……独特の香味のパンが焼けます。
酒種のメカニズムを紐解きます。
酒種の歴史、その種類や培養のメカニズムをおさらいする他、種の中で起こっていることを予測して対応することができるように、より実践的な理解のお手伝いをします。
乳酸発酵や乳酸の蓄積による雑菌の減少などといったごく基本的な知識から、1番種の培養中にみなさんがしがちな勘違いや誤解についてもクリアにしていきましょう！
コメントを残す