酒種ミルク角食🍞 | オーバーナイト法
▶YouTube #酒種ミルク角食#酒種#オーバーナイト法 酒種ミルク角食の作り方🍞 配合 1.5 斤型 | 2,660mlの型1台分 ▶︎スティフスターター 強力粉キタ…
パンの基本
パンの基本
酒種
パンの基本
自家製酵母のパン
ハーブとチーズのプチカンパーニュ🌿🧀 | オーバーナイト法
▶︎YouTube #プチカンパーニュ#酒種#オーバーナイト法 ハーブとチーズのプチカンパーニュの作り方🌿🧀 配合 6個分 ▶︎発酵種(スターター) 強力…
自家製酵母のパン
酒種のカンパーニュ🍶 | コールドプルーフ
コールドプルーフで焼く【酒種のカンパーニュ】の作り方を徹底解説。伝統的な酒種とコールドプルーフ製法の基礎を動画で詳しく紹介します。
自家製酵母のパン
コッペパン
■酒種で作るコッペパンの作り方 フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …
パンの基本
かぼちゃのマフィン
■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…
自家製酵母のパン
フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ
■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方 フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…
自家製酵母のパン
フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ
■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方 🌿フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 30…
自家製酵母のパン
酒種 の 直焼きフォカッチャ
■酒種の直焼きフォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間…
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・セサミ
■マーブルベーグル・セサミの作り方 フロー ■本生地を作る オートリーズ30分 ■生地から230gを取り分け、黒胡麻生地を作る ■プレーン生地、黒胡麻生地を合わせる こねあげ温度25-27℃ 一次発酵25-28℃ / …
ミツトパンの自家製酵母
酒種 の 作り方
■酒種の作り方 1番種 生米、ごはん、米麹、水を合わせてよく混ぜます。28℃で48時間、保管します。 温度28℃48時間 1番種の仕込みから24時間後の様子 1番種の仕込みから48時間後の様子 2番種 前種、ごはん、…
