桃のジェラート

材料について

✤
材料の置き換えは自己責任でお願いします。
✤
米粉はリファリーヌを使用しました。特にこだわりはないのでなんでもいいと思います。
✤
油脂は太白ごま油を使用しました。無臭の油ならなんでもいいと思います。

なぜ米粉と油脂を入れるの？

アイスクリームの滑らかさは氷の粒が細かくなっているのと、生地が細かな気泡をいだいて凍っているからです。生地が気泡をいだけないほどしゃばしゃばだとどうしてもガリガリした食感になってしまいます。
　
生地に粘性をもたせるにはコーンスターチを加熱して使用したり、ホイップしたたまごや生クリームを加えます。今回はそれを加熱した米粉にしたというわけです。火入れをしていないので卵白の使用は可能な限り避けた方がいいと思います。
　
油脂を加えるのも口当たりの滑らかさを狙うものです。たまごも生クリームも加えないのでさっぱりしすぎてしまいます。ちょっとでいいので入れてあげてください。
　
アイスクリームメーカーがあれば生地を撹拌しながら冷やすことができるので、自然と氷の粒が細かくなります。その場合は米粉や油脂を控えることができるかも？
　
でも我が家にはアイスクリームメーカーがないのでわかりません……。

QQQ. 

QQQ.