ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 は ち み つ の 情 報2023.10.03お 客 さ ま へ の 約 束 日本のパン2023.02.10シナモンバターとりんごの食パン ドイツのパン2020.10.09マロングラッセのプレッツェルロール / ラウゲンロール 自 家 製 酵 母2021.05.14酒種の起こし方 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02桃のジェラート は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02やみつきトマトオイル その他の国のパン2021.08.12マーブルベーグル・サワーチェリー🍒 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02フルーツサラダ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。