指穴テスト

フィンガーチェックともいう。生地の発酵具合を確かめる方法。発酵で膨らんだ生地の中心に打ち粉をふり、指を突き刺す。発酵が適正な場合は指を抜いたあとの形がそのまま残り、発酵が不足している場合は穴が生地に押し戻されて縮む。発酵が過ぎている場合は、指を差し込んだとたんに生地全体がしぼむ。