塩化ナトリウム2024.11.16 大雑把には塩。細かく言及するなら塩の主成分。塩は塩化ナトリウムとニガリ成分から成る。製パンにおいては塩化ナトリウムとニガリ成分(ミネラル分)のバランスが生地の仕上がりに影響力を持つ。 エピ塩基性RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 パ ン の 情 報2025.05.17アトリエミツトパンのお気に入り 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 日本のパン2026.07.25胡麻のプチパン 日本のパン2020.09.26【ぶどうパン】と中種法 その他の国のパン2022.04.17クラック塩パン フランスのパン2026.08.011つの生地で2種!胡麻のカンパーニュとバゲット 自 家 製 酵 母2021.08.30桃とプラムの酵母 日本のパン2025.09.28胡桃レーズンパン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。