アンザッツ2024.11.16 小麦粉、水か牛乳、多めの酵母を混ぜて事前に発酵させた水種のこと。そのほかの水種と差別化する部分があるとすれば、多めの酵母を添加することと常温短時間で発酵させること。副材料の多いリッチな生地に用いられる。広義にはスターターの意。 アンザッツ / ansatz アルタイト型イーストRECOMMEND 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 イタリアのパン2026.04.01ヴィエノワ・ショコラ は ち み つ の 情 報2023.10.03お 客 さ ま へ の 約 束 自 家 製 酵 母2026.04.01酒種をもっと詳しく 日本のパン2023.02.15カルダモンバターとトマトの食パン その他の国のパン2022.04.17クラック塩パン イタリアのパン2021.09.29フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ 日本のパン2020.10.28【かぼちゃのマーブル食パン】 ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。