塩

パン生地を引き締め、また味わいも引き締めてくれる大切な縁の下の力持ち。発酵や酵素の働きを和らげたり、殺菌効果を発揮したりする役割もある。

塩化ナトリウムの含有量95%以上の精製塩を使用すると良い。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。