発酵

微生物が行う人間に有用な代謝活動全般のこと。製パンにおいては主に酵母が呼吸し増殖すること、及び糖類を分解してアルコール・二酸化炭素・エステル・有機酸、副産物としてビタミンBやアミノ酸を生成する行為を指す。これによってパン生地が膨らみ、また生地の香味も良くなる。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。