【酵母のディアマンクッキー】
酵母クッキーの作り方。 自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。 自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…
発酵菓子/自家製酵母菓子
発酵菓子/自家製酵母菓子
発酵菓子/自家製酵母菓子
パンの基本
【ぶどうパン】と中種法
少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。 中種法で作ります。 中種法とは？ 発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…
O T H E R R E C I P E S
クラフトコーラ | はちみつとスパイスで作ろう
ホールスパイスを駆使して手作りのコーラを作ります。参考にしたレシピは日本のクラフトコーラ専門店のレシピです。テレビ番組で紹介されていました。そちらをアレンジして、甘味料の半分をはちみつに置き換え、同時に水分量などの調整を…
自家製酵母のパン
大葉のカンパーニュ
オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…
自家製酵母のパン
自家製酵母のキッシュ
【自家製酵母のキッシュ】の作り方。 ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。 キッシュとは？ フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母のバナナブレッド
自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。 バナナブレッドとは？ バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…
ドイツのパン
ラウゲン・プレッツェル
■YouTube 今回、こちらでご紹介するのは一次発酵なしのお手軽プレッツェル。本場でも発酵は短めで、その代わり酵母を少し多めに配合するのが一般的みたいです(知人談🧐)。 プレッツェルと言ったらこの独特の…
ミツトパンの自家製酵母
【ライ麦ルヴァンリキッド】の起こし方・作り方
ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 ライ麦全粒粉からルヴァンリキッドを起こします。 ルヴァンリキッドとは？ルヴァンはフランス語で発酵種のことです。主にライ麦などの野生酵母を育てて、水種や元種として、パンを焼くのに利…
自家製酵母のパン
【パン・ド・カンパーニュ】
オーバーナイト発酵で焼くライ麦入りの田舎パン【パン・ド・カンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと幅広く、…
C O L U M N
蜜蝋キャンドルの作り方 | 天然の蜜蝋から手作りの蜜蝋キャンドルを作るよ
前回はミツバチの巣から蜜蝋を精製しました。今回はその蜜蝋で、カヌレの形の蜜蝋キャンドルを作ります。 ……といっても作業はとても単純です。蜜蝋を溶かしてキャリアオイルとエッセンシャルオイルを加えて固めるだけです。お好きな型…
