ミツトパンの自家製酵母

ミツトパンの自家製酵母の作り方・使い方

桃とプラムの酵母

2021.08.30 mitsutopan

■桃とプラムの酵母の作り方　下準備果物を洗い、皮を向いたり適当な大きさにカットします。桃は皮と種を使用します。プラムは実ごと使用します。　1 果物、水、砂糖を加えて28℃で保管します。培養28℃ / 24-30時…

2021.08.13 mitsutopan

■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…

2021.08.13 mitsutopan

こちらでは、ミツトパンが管理している自家製酵母を中心に、自家製酵母について詳しくご紹介します。 ■自家製酵母とは？自家製酵母とは？自家培養酵母とも。食材そのものに付着している微生物（酵母や細菌）、あるいは空気中に浮遊…

2021.05.14 mitsutopan

■酒種の作り方　1番種生米、ごはん、米麹、水を合わせてよく混ぜます。28℃で48時間、保管します。温度28℃48時間 1番種の仕込みから24時間後の様子 1番種の仕込みから48時間後の様子　2番種前種、ごはん、…

2021.05.14 mitsutopan

■濃いちご酵母の作り方　いちごの砂糖漬けの下準備いちごを洗います水に水の量の5-10%の重曹を溶かして、いちごを沈めます❶。30秒ほど浸したら、表面を軽く洗って、流水で流し、水を切ります❷。ヘタをとり、半分に切りま…

2020.01.16 mitsutopan

ご協力くださった方々にお礼申し上げます。ライ麦全粒粉からルヴァンリキッドを起こします。ルヴァンリキッドとは？ルヴァンはフランス語で発酵種のことです。主にライ麦などの野生酵母を育てて、水種や元種として、パンを焼くのに利…