自家製酵母の【パン・デピス】

2020.12.12 mitsutopan

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

【おばけマシュマロ】

2020.10.19 mitsutopan

ハッピーハロウィーン！！ハロウィンにぴったり【おばけマシュマロ】の作り方。型に入れて作るマシュマロと違って絞り出しのマシュマロなので、イタリアンメレンゲで保形性の高い生地を作ります。ひとつひとつのフォルムに表情があり…

2020.10.04 mitsutopan

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

2020.09.15 mitsutopan

はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】の作り方。コーラとは？コカ・コーラ社の代表的な商品「コカ・コーラ」を指し示して使用されることが多い「コーラ」という呼称ですが、名前の由来はコーラの木です。星形の可愛い花が咲きま…

2020.08.06 mitsutopan

自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。バナナブレッドとは？バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…

2020.07.18 mitsutopan

大好きな映画【リトル・フォレスト】の米サワーの作り方。初めての自家製酵母にもおすすめです。米サワーとは？映画「リトル・フォレスト」で紹介されている爽やかな発酵ドリンクです。甘酒をさらに発酵させて飲むことで、爽やかな甘…

2020.07.03 mitsutopan

自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。ショートブレッドとは？スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…

2020.05.07 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【酵母スコーン】の作り方。木琴堂チャンネルではお馴染み。増沢恵子さんの書籍を手がかりにアレンジしたレシピです。仕込んでしまえば、あとは1日から5日ほど冷蔵庫で保存しておけます。忙しい朝やおやつ…

2020.04.23 mitsutopan

アレンジレシピのご紹介。木琴堂流【はちの巣ケーキ】の作り方。とにかくたいへん簡単です！そして焼き上がりの「はちの巣感」が素朴でキュート。本家はどっしりした食感なのですが、木琴堂ではカリッとさっくり、とにかく軽めになる…

2020.02.13 mitsutopan

バレンタインは明日。でもまだまだ間に合う失敗なしの簡単マフィンの作り方。マフィンは空気を含ませた卵とベーキングパウダーの力で膨らみますが、今回は発酵生地で作ります（ルヴァンリキッドとイーストを併用しています）。発酵生地…