日本のパン

日本のパンのレシピ

信州味噌とはちみつのフガスの作り方

2021.05.14 木琴堂

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好みで…

2021.05.05 木琴堂

■いちごみるくクリームパンの作り方フロー ■ミルククリームを作る ■中種を作るこねあげ温度25-27℃発酵28-30℃で2-4時間/膨倍率2.5倍 ■本生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃発酵28-…

2020.11.08 木琴堂

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.28 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.09.26 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。中種法で作ります。中種法とは？発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…

2020.09.02 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.15 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【はちみつバターちぎりパン】の作り方。ずっとはちみつたっぷりのパンを作りたいと思っていました。いつものように砂糖をはちみつに変換するレシピも木琴堂のこだわりではあるのですが、もっとダイレク…

2020.07.10 木琴堂

チョコレートの下処理について注意事項を追記しました（2020.8）ご協力くださった方々にお礼申し上げます。オーバーナイト発酵で焼く【ワンローフ・リッチチョコレート】の作り方。少しのイーストとはちみつで作ります。加水…

2020.06.12 木琴堂

自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…

2020.05.28 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼ん…