日本のパンのレシピ
パンの基本
酒種ミルク角食🍞 | オーバーナイト法
▶YouTube #酒種ミルク角食#酒種#オーバーナイト法 酒種ミルク角食の作り方🍞 配合 1.5 斤型 | 2,660mlの型1台分 ▶︎スティフスターター 強力粉キタ…
パンの基本
日本のパン
パンの基本
自家製酵母のパン
酒種のカンパーニュ🍶 | コールドプルーフ
コールドプルーフで焼く【酒種のカンパーニュ】の作り方を徹底解説。伝統的な酒種とコールドプルーフ製法の基礎を動画で詳しく紹介します。
日本のパン
昔ながらのクリームパン | オーバーナイト法
オーバーナイト法で作る【昔ながらのクリームパン】の作り方を徹底解説。伝統的な菓子パンの配合と製パンの基礎を動画で詳しく紹介します。
自家製酵母のパン
カルダモンバターとトマトの食パン🍅
カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方 🍅配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…
自家製酵母のパン
シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏
シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方 🍎配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…
パンの基本
にんじん角食🥕
にんじん角食🥕の作り方 🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種 マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g ▶…
自家製酵母のパン
コッペパン
■酒種で作るコッペパンの作り方 フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …
パンの基本
かぼちゃのマフィン
■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…
自家製酵母のパン
酒種 の 直焼きフォカッチャ
■酒種の直焼きフォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間…
自家製酵母のパン
信州味噌とはちみつのフガスの作り方
■信州味噌とはちみつのフガスの作り方 フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る 折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍 分割4分割 最終発酵25-28℃/お好み…
