日本のパンのレシピ

酒種ミルク角食🍞 | オーバーナイト法
▶YouTube #酒種ミルク角食#酒種#オーバーナイト法 酒種ミルク角食の作り方🍞 配合 1.5 斤型 | 2,660mlの型1台分 ▶︎スティフスターター 強力粉キタ…
日本のパンのレシピ
▶YouTube #酒種ミルク角食#酒種#オーバーナイト法 酒種ミルク角食の作り方🍞 配合 1.5 斤型 | 2,660mlの型1台分 ▶︎スティフスターター 強力粉キタ…
コールドプルーフで焼く【酒種のカンパーニュ】の作り方を徹底解説。伝統的な酒種とコールドプルーフ製法の基礎を動画で詳しく紹介します。
オーバーナイト法で作る【昔ながらのクリームパン】の作り方を徹底解説。伝統的な菓子パンの配合と製パンの基礎を動画で詳しく紹介します。
カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方 🍅配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…
シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方 🍎配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…
にんじん角食🥕の作り方 🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種 マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g ▶…
■酒種で作るコッペパンの作り方 フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …
■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…
■酒種の直焼きフォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間…
■信州味噌とはちみつのフガスの作り方 フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る 折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍 分割4分割 最終発酵25-28℃/お好み…