ハーブとチーズのプチカンパーニュ🌿🧀 | オーバーナイト法

2023.05.26 mitsutopan

　▶︎YouTube #プチカンパーニュ#酒種#オーバーナイト法　ハーブとチーズのプチカンパーニュの作り方🌿🧀 　配合 6個分 ▶︎発酵種(スターター) 強力…

酒種のカンパーニュ🍶 | コールドプルーフ

2023.05.03 mitsutopan

コールドプルーフで焼く【酒種のカンパーニュ】の作り方を徹底解説。伝統的な酒種とコールドプルーフ製法の基礎を動画で詳しく紹介します。

2023.03.09 mitsutopan

　▶︎YouTube 　パルミエ🥨の作り方　🥨配合 12個分 ▶︎シロップを作る水にグラニュー糖を加え、鍋にかける。いちど軽く煮たたせ、グラニュー糖を溶かし…

2023.03.03 mitsutopan

　▶︎YouTube 　クロワッサン🥐の作り方　🥐配合 6個分 ▶︎デトランプ準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼…

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方　🍎フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作るこねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍…

2021.05.14 mitsutopan

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方　フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好み…

2020.12.12 mitsutopan

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

2020.11.27 mitsutopan

■YouTube #はちみつライ　#はちみつのライ麦パン#アトリエミツトパン今回の成形はなかなか男前に焼けるのでおすすめ。見た目がすごくかっこ良く仕上がります。綴じ目クープはコム・シノワさんの書籍を参考にしています。気…

2020.11.17 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…

2020.09.02 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…