大葉のカンパーニュ

2020.09.02 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

自家製酵母のキッシュ

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.06.26 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。パン・ヴィエノワとは？華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…

2020.05.14 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！基本のバゲット生地（ハード系生地）で簡単【クッペ】の作り方。クッペとは？フランスの伝統的なパンのひとつ。バゲットと同じ生地で焼くラグビーボールみたいな可愛いハードパンです。1本クープがパックリ…

2020.04.10 木琴堂

本当に簡単だからぜひぜひ手作りしてみて。オーバーナイト発酵で焼く全粒粉の【カンパーニュ・カマンベール】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれ…

2020.03.05 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼く【エピ・枝豆チーズペッパー】の作り方。エピ・ベーコンのアレンジです。生地にはライ麦を配合して香ばしさをupさせてみました。ライ麦の香りと胡椒の香りがおいしいアクセントになりますよ。バゲット生地…

2020.01.31 木琴堂

バゲットで作るチョコレートラスクの作り方。バゲットから手作りです。オーバーナイト発酵で焼きますよ。バゲットはパン屋さんで購入したものでももちろん大丈夫です。チョコレートラスクは簡単な上に大量生産が可能なお手軽レシピで…

2019.11.22 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼くライ麦入りの田舎パン【パン・ド・カンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと幅広く、…

2019.09.06 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼く「ライ麦パン」の作り方。ライ麦は控えめに20%配合して、食べやすいミニサイズに仕上げました。中にはクリームチーズとプルーンのドライフルーツをつめます。この組み合わせは、お食事にもデザートにもなれ…

2019.05.17 木琴堂

家で焼けるととびきりうれしいバゲットを、オーバーナイト発酵で作っていきます。「バゲット＝フランスの定番のパン」ですが、形によって呼び名がいろいろあるようです。バゲットはよく耳にしますよね。他にもパリジャン、バタール、フ…