紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作るこねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍冷蔵発酵冷蔵 / …

信州味噌とはちみつのフガスの作り方

2021.05.14 mitsutopan

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好みで…

2020.12.12 mitsutopan

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

2020.11.27 mitsutopan

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.11.17 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…

2020.09.02 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.28 mitsutopan

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.06.26 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。パン・ヴィエノワとは？華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…

2020.05.14 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！基本のバゲット生地（ハード系生地）で簡単【クッペ】の作り方。クッペとは？フランスの伝統的なパンのひとつ。バゲットと同じ生地で焼くラグビーボールみたいな可愛いハードパンです。1本クープがパックリ…

2020.04.10 mitsutopan

本当に簡単だからぜひぜひ手作りしてみて。オーバーナイト発酵で焼く全粒粉の【カンパーニュ・カマンベール】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれ…