信州味噌とはちみつのフガスの作り方

2021.05.14 木琴堂

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好みで…

いちごみるくクリームパンの作り方

2021.05.05 木琴堂

■いちごみるくクリームパンの作り方フロー ■ミルククリームを作る ■中種を作るこねあげ温度25-27℃発酵28-30℃で2-4時間/膨倍率2.5倍 ■本生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃発酵28-…

2020.12.12 木琴堂

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.11.08 木琴堂

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.09.02 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.07.30 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。ラウゲン・シュタンゲとは？アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…

2020.06.19 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。ベーグルとは？かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…

2020.06.12 木琴堂

自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…