桃とプラムの酵母
■桃とプラムの酵母の作り方 下準備 果物を洗い、皮を向いたり適当な大きさにカットします。桃は皮と種を使用します。プラムは実ごと使用します。 1 果物、水、砂糖を加えて28℃で保管します。 培養28℃ / 24-30時…
ミツトパンの自家製酵母
ミツトパンの自家製酵母
ミツトパンの自家製酵母
パンの基本
パンの基本 //
パンを焼いてみようと思ったら、まずここをチェック✔︎しましょう！ 初めてパン作りに挑戦されるかたに、基本的な工程と必要な道具や材料についてご紹介します。はじめに①基本的な製パンの流れをつかみます。つづいて②…
パンの基本
パンの基本 + 元種の作り方
■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。 混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。 培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…
パンの基本
パンの基本 // 自家製酵母
こちらでは、ミツトパンが管理している自家製酵母を中心に、自家製酵母について詳しくご紹介します。 ■自家製酵母とは？ 自家製酵母とは？ 自家培養酵母とも。食材そのものに付着している微生物（酵母や細菌）、あるいは空気中に浮遊…
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・サワーチェリー🍒
ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリー🍒の作り方 フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作る オートリーズ30分こねあげ…
パンの基本
パンの基本 // 用語集
■あ アイシング 粉砂糖と卵白や水、場合によっては果汁などを練り混ぜて作った砂糖衣のこと。焼き上がった生地の表層に、このアイシングをかける、ぬる、しぼるなどして生地をデコレーションし、生地に甘みを加えたり、乾燥を防いだ…
C O L U M N
ミツトパンがはちみつをおすすめする理由
世の中の健康志向の高まりとともに、いま、はちみつのブームがおこっています。精製されていない自然のままの優しい糖分は、美味しいだけではありません。健康にも美容にもいいということで、多くの専門家の方々に注目されていますね。 …
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・セサミ
■マーブルベーグル・セサミの作り方 フロー ■本生地を作る オートリーズ30分 ■生地から230gを取り分け、黒胡麻生地を作る ■プレーン生地、黒胡麻生地を合わせる こねあげ温度25-27℃ 一次発酵25-28℃ / …
O T H E R R E C I P E S
はちみつのレシピ集
■スペシャルハニートースト ■はちみつ入りレーズンバター ■生ハムカマンベール ■フロランタンラスク
自家製酵母のパン
アイシングブレッド
■アイシングブレッドの作り方 フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作る オートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分 折りたたみ1回 発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍 分割…
