ポーリッシュ法
ポーリッシュ法とは？ ポーリッシュ種と呼ばれる水種（液状の発酵種）を使用する製パン法です。使用する粉の一部に、それと同量の水（ベイカーズ％内）を合わせ、酵母を加えて、事前に発酵させます。この発酵水種を、本ごねでその他の材…
パンの製法
パンの製法
パンの製法
自家製酵母のパン
自家製酵母の【山食パン】
自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…
パン作り初心者さんのためのレシピ
【山食パン】
オーバーナイト発酵で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼ん…
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母入り【サーターアンダギー】
自家製酵母入り【サーターアンダギー】の作り方。自慢の酵母スイーツシリーズです。ルヴァンリキッドで作ります。 サーターアンダギーとは？沖縄の伝統的なドーナツです。首里方言で、サーター（砂糖）アンダ（油）ァギ（あげ）ー（たも…
パン作り初心者さんのためのレシピ
【クッペ】
オーバーナイト法で焼こう！基本のバゲット生地（ハード系生地）で簡単【クッペ】の作り方。 クッペとは？フランスの伝統的なパンのひとつ。バゲットと同じ生地で焼くラグビーボールみたいな可愛いハードパンです。1本クープがパックリ…
発酵菓子/自家製酵母菓子
【酵母スコーン】
オーバーナイト発酵で焼く【酵母スコーン】の作り方。 木琴堂チャンネルではお馴染み。増沢恵子さんの書籍を手がかりにアレンジしたレシピです。 仕込んでしまえば、あとは1日から5日ほど冷蔵庫で保存しておけます。忙しい朝やおやつ…
パン作り初心者さんのためのレシピ
【ハイジの白パン】
パン作り初心者さんのためのコラム。オーバーナイト発酵で焼く【ハイジの白パン】の作り方。 超ふかふか。次の日でもおいしい白パンをご紹介します。 ポイントはしっかりこねることとホエーを入れること。ホエーがない場合の置き換えは…
その他のお菓子
アレンジレシピ【はちの巣ケーキ】栗原はるみさんのレシピを好みにアレンジ！
アレンジレシピのご紹介。木琴堂流【はちの巣ケーキ】の作り方。 とにかくたいへん簡単です！そして焼き上がりの「はちの巣感」が素朴でキュート。 本家はどっしりした食感なのですが、木琴堂ではカリッとさっくり、とにかく軽めになる…
パン作り初心者さんのためのレシピ
初心者さんOK！オーバーナイト発酵で焼く発酵バターの【ミニ食パン】
オーバーナイト発酵で焼く基本の【ミニ食パン】の作り方。 型は100均のもの。特別な型は使用していません。 副材料たっぷりのリッチな生地なのでしっかりとこねますが、家で時間を持て余すこの時期には最適です。運動不足解消にぜひ…
パン作り初心者さんのためのレシピ
初心者さんOK！【カンパーニュ・カマンベール】
本当に簡単だからぜひぜひ手作りしてみて。オーバーナイト発酵で焼く全粒粉の【カンパーニュ・カマンベール】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれ…
