いちごみるくクリームパンの作り方
■いちごみるくクリームパンの作り方 フロー ■ミルククリームを作る ■中種を作る こねあげ温度25-27℃発酵28-30℃で2-4時間/膨倍率2.5倍 ■本生地を作る オートリーズ30分こねあげ温度25-27℃発酵28-…
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母の【パン・デピス】
ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…
自家製酵母のパン
自家製酵母で作る【はちみつのライ麦パン40%】
●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。 オーバーナイト法で焼こう！ はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…
フランスのパン
ほったらかし簡単【バゲット】
オーバーナイト法で焼こう！ 少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。 最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…
自家製酵母のパン
【自家製酵母のチョコマーブル食パン】
自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…
日本のパン
【かぼちゃのマーブル食パン】
少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。 生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。 折り込…
その他のお菓子
【おばけマシュマロ】
ハッピーハロウィーン！！ ハロウィンにぴったり【おばけマシュマロ】の作り方。 型に入れて作るマシュマロと違って絞り出しのマシュマロなので、イタリアンメレンゲで保形性の高い生地を作ります。ひとつひとつのフォルムに表情があり…
ドイツのパン
まるで栗！【マロングラッセのプレッツェルロール】
少しのイーストとはちみつで作る【マロングラッセのプレッツェルロール】の作り方。 色も形も栗そのもの。このパンはドイツのラウゲン・ブロートヒェンをアレンジしています。プレッツェル生地で焼く小さなまるパンのことです。 ラウゲ…
発酵菓子/自家製酵母菓子
【酵母のディアマンクッキー】
酵母クッキーの作り方。 自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。 自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…
パンの基本
【ぶどうパン】と中種法
少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。 中種法で作ります。 中種法とは？ 発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…
