昔ながらのクリームパン | オーバーナイト法

2023.04.21 mitsutopan

オーバーナイト法で作る【昔ながらのクリームパン】の作り方を徹底解説。伝統的な菓子パンの配合と製パンの基礎を動画で詳しく紹介します。

クラフィン🧁

2023.03.17 mitsutopan

　▶︎YouTube 　クラフィン🧁の作り方　🧁配合 8個分 ▶︎デトランプ準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼挽…

2023.03.09 mitsutopan

　▶︎YouTube 　パルミエ🥨の作り方　🥨配合 12個分 ▶︎シロップを作る水にグラニュー糖を加え、鍋にかける。いちど軽く煮たたせ、グラニュー糖を溶かし…

2023.03.03 mitsutopan

　▶︎YouTube 　クロワッサン🥐の作り方　🥐配合 6個分 ▶︎デトランプ準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼…

2023.02.15 mitsutopan

　カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方　🍅配合ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…

2023.02.10 mitsutopan

　シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方　🍎配合ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…

2023.01.31 mitsutopan

　にんじん角食🥕の作り方　🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g &#x25b6…

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方　フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方　🌿フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 30…

2021.09.17 mitsutopan

■高加水フォカッチャの作り方　フロー ■生地を作る混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / …