フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ

2021.09.29 木琴堂

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-1…

フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ

2021.09.29 木琴堂

■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-10分 1…

2021.09.17 木琴堂

■高加水フォカッチャの作り方フロー ■生地を作る混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / 膨…

2021.05.24 木琴堂

■アイシングブレッドの作り方フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分折りたたみ1回発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍分割6…

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.08.06 木琴堂

自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。バナナブレッドとは？バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…

2020.07.04 木琴堂

ルヴァンシェフとは？ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…

2020.07.03 木琴堂

自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。ショートブレッドとは？スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…