アイシングブレッド

2021.05.24 木琴堂

■アイシングブレッドの作り方フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分折りたたみ1回発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍分割6…

自家製酵母で作る【はちみつのライ麦パン40%】

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.08.06 木琴堂

自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。バナナブレッドとは？バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…

2020.07.04 木琴堂

ルヴァンシェフとは？ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…

2020.07.03 木琴堂

自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。ショートブレッドとは？スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…

2020.06.19 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。ベーグルとは？かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…

2020.06.12 木琴堂

自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…

2020.05.20 木琴堂

自家製酵母入り【サーターアンダギー】の作り方。自慢の酵母スイーツシリーズです。ルヴァンリキッドで作ります。サーターアンダギーとは？沖縄の伝統的なドーナツです。首里方言で、サーター（砂糖）アンダ（油）ァギ（あげ）ー（たも…