大葉のカンパーニュ
オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…
自家製酵母のパンのレシピ
自家製酵母のパンのレシピ
ルヴァンリキッド
自家製酵母のパンのレシピ
自家製酵母のパンのレシピ
自家製酵母のキッシュ
【自家製酵母のキッシュ】の作り方。 ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。 キッシュとは？ フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…
酵母スイーツ
自家製酵母のバナナブレッド
自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。 バナナブレッドとは？ バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…
自家製酵母のパンのレシピ
ルヴァンシェフの作り方
ルヴァンシェフとは？ ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…
酵母スイーツ
酵母とはちみつのショートブレッド
自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。 ショートブレッドとは？ スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…
フランスのパン
パン・ヴィエノワ
オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。 パン・ヴィエノワとは？ 華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…
アメリカのパン
自家製酵母のトマト&チーズベーグル
オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。 たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。 ベーグルとは？ かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…
パンの製法
ポーリッシュ法
ポーリッシュ法とは？ ポーリッシュ種と呼ばれる水種（液状の発酵種）を使用する製パン法です。使用する粉の一部に、それと同量の水（ベイカーズ％内）を合わせ、酵母を加えて、事前に発酵させます。この発酵水種を、本ごねでその他の材…
日本のパン
自家製酵母の【山食パン】
自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…
酵母スイーツ
自家製酵母入り【サーターアンダギー】
自家製酵母入り【サーターアンダギー】の作り方。自慢の酵母スイーツシリーズです。ルヴァンリキッドで作ります。 サーターアンダギーとは？沖縄の伝統的なドーナツです。首里方言で、サーター（砂糖）アンダ（油）ァギ（あげ）ー（たも…
