自家製酵母の【パン・デピス】

2020.12.12 木琴堂

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

自家製酵母で作る【はちみつのライ麦パン40%】

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

2020.09.02 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.08.06 木琴堂

自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。バナナブレッドとは？バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…

2020.07.04 木琴堂

ルヴァンシェフとは？ルヴァンの元種のことです。正式には「ルヴァン・ナチュレル・シェフ/levain naturel chef」と呼ぶようです。主にライ麦や小麦から起こした野生の酵母を育てたもので、粉に対する水の割合によ…

2020.07.03 木琴堂

自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。ショートブレッドとは？スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…

2020.06.26 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。パン・ヴィエノワとは？華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…

2020.06.19 木琴堂

オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。ベーグルとは？かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…