型焼きフォカッチャ
■高加水フォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / …
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
ルヴァンリキッド
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
アイシングブレッド
■アイシングブレッドの作り方 フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作る オートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分 折りたたみ1回 発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍 分割…
自家製酵母のパン
はちみつライ | ルヴァン種
■YouTube #はちみつライ #はちみつのライ麦パン#アトリエミツトパン 今回の成形はなかなか男前に焼けるのでおすすめ。見た目がすごくかっこ良く仕上がります。綴じ目クープはコム・シノワさんの書籍を参考にしています。気…
発酵菓子/自家製酵母菓子
【酵母のディアマンクッキー】
酵母クッキーの作り方。 自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。 自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…
自家製酵母のパン
自家製酵母のキッシュ
【自家製酵母のキッシュ】の作り方。 ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。 キッシュとは？ フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母のバナナブレッド
自家製酵母で焼く【バナナブレッド】の作り方。 バナナブレッドとは？ バナナを生地に加えて焼くパン、またはパウンドケーキのことです。ベーキングパウダーで膨らませるものと酵母で膨らませるものと、二種類あります。アメリカ生まれ…
ミツトパンの自家製酵母
【ライ麦ルヴァンリキッド】の起こし方・作り方
ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 ライ麦全粒粉からルヴァンリキッドを起こします。 ルヴァンリキッドとは？ルヴァンはフランス語で発酵種のことです。主にライ麦などの野生酵母を育てて、水種や元種として、パンを焼くのに利…
自家製酵母のパン
【パン・ド・カンパーニュ】
オーバーナイト発酵で焼くライ麦入りの田舎パン【パン・ド・カンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと幅広く、…
