ラウゲン・プレッツェル
■YouTube 今回、こちらでご紹介するのは一次発酵なしのお手軽プレッツェル。本場でも発酵は短めで、その代わり酵母を少し多めに配合するのが一般的みたいです(知人談🧐)。 プレッツェルと言ったらこの独特の…
■YouTube 今回、こちらでご紹介するのは一次発酵なしのお手軽プレッツェル。本場でも発酵は短めで、その代わり酵母を少し多めに配合するのが一般的みたいです(知人談🧐)。 プレッツェルと言ったらこの独特の…
ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 ライ麦全粒粉からルヴァンリキッドを起こします。 ルヴァンリキッドとは?ルヴァンはフランス語で発酵種のことです。主にライ麦などの野生酵母を育てて、水種や元種として、パンを焼くのに利…
オーバーナイト発酵で焼くライ麦入りの田舎パン【パン・ド・カンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは? フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと幅広く、…