こちらの酒種起こしの専門的な知識や情報は、わたしが個人的な研究で得たもの、既存の研究(日本語圏のものと英語圏のもの)より学んで得たもの、師事している方に個人的に教えていただいたもの、研究機関に問い合わせたりして得たものです。3年間の学びの集大成でもあります。
どうか商用的なご利用は控えていただき、個人的に学ぶことそのものを楽しんでいただけると嬉しいです。もし、どこかで再利用される際には、情報の提供元を明記してください。よろしくお願いします。
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Q&A
Q&Aは以下「酒種の起こし方」にまとめておきますね。
ミツトパンの酒種起こしてみました。
エアコンが効いていない玄関辺りが２８℃だったので、3番種までは室温で。
4番種は保温冷庫で育てました。
正直今まで起こしてきたのは、何だったかと思うほど元気です。
毎日テキストと自分の種と様子を見比べて、動画も確認しつつ順調に起きました。
混ぜた後も泡が治まらないと記載があったけど、そんなことあるんかなと半信半疑でしたが、ホントにその通りで、今まで何度も1番種が起きず、心折れながらやっと起きた種を継いできましたが、ミツトパンの酒種は別物かと思うほど継ぎ続けても元気です。
詳しい解説、とても有りがたかったです。
自分も真似してデータを取ったので、万が一起こし直すことがあっても安心です。
momoさんこんにちは。
コメントに気付くのが遅くなってしまってすみません。今、拝見し、嬉しくてにこにこしてしまいました。ありがとうございます。
まずは種起こしが大成功で、わたしもとても嬉しいです。感動！ momoさん、お疲れさまでした！
ミツトパンの酒種は微生物に最も心地よい状態で培養していくのを目標にしているので、種がとても元気になります。小さな配慮の積み重ねで仕上がりに大きな変化が出るのはパン作りと一緒ですね！
何より、「1番種が起きにくい」というmomoさんのような方の力になれたこと、そして「データは宝物になります」という言葉を真摯に受け止めていただけたことが嬉しくて嬉しくて……これからもぜひデータをとって酵母と会話してみてください。酒種は酵母の基礎がたくさん詰まっているので、いろんな酵母を少し開けた視野で見つめ直すことができますよ。
素敵なコメントを残してくださりありがとうございます。
こちらのコメント、SNSで公開してもいいですか？ 必要であればmomoさんのお名前は消させていただきますので。もしよかったらお返事ください。
よろしくお願いいたします。