酒種

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古い酒種の種継ぎ

2025年の5月から冷蔵庫に入れっぱなしの酒種を種継ぎしました。果たして復活するのでしょうか……？？

キタノカオリの多加水生地でもちもちのコーンパンを焼きます。3種のコーンを使って、コーンをたっぷり味わうテーブルロールです。

酒種で焼く胡麻のプチパンを少しアレンジしてフォカッチャを作ります。アクセントにバターを、少し意外な使い方で加えます。これがなんともおいしい……！お惣菜パンのベースとしていろんなアレンジでお楽しみください。

胡麻のプチパンをアレンジ、1つの生地で2種！胡麻のカンパーニュとバゲットを作ります。初心者さんでも上手に焼ける魔法の配合です◎。

酒種で基本のプチパンを焼きましょう！酒種を起こしたら、まず作りたいシンプルなパン、酒種の持ち味であるクラストの香味を存分に味わえます。

酒種起こしの実践編です。実際に酒種を起こしてみましょう。レシピを読みながら、経過管理シートに記入しながら、培養を進めてください。

酒種のメカニズムを紐解きます。酒種の歴史、その種類や培養のメカニズムをおさらいする他、種の中で起こっていることを予測して対応することができるように、より実践的な理解のお手伝いをします。

ミツトパンの酒種を起こしていただくにあたって、大切なお願いを3つします。ご理解とご協力をよろしくお願いいたします。

もちもちコーンの生地にお気に入りのチーズを折り込みました。カンパーニュのようにバヌトンに入れて成形します。

酒種のメカニズムをさらに深掘り。Ｑ&A形式で微生物のこと、掛け継ぎの仕組みなど、酒種を知るうえで必ず役にたつひとつ深いところにある知識をお伝えします。