こちらの酒種起こしの専門的な知識や情報は、わたしが個人的な研究で得たもの、既存の研究(日本語圏のものと英語圏のもの)より学んで得たもの、師事している方に個人的に教えていただいたもの、研究機関に問い合わせたりして得たものです。3年間の学びの集大成でもあります。
どうか商用的なご利用は控えていただき、個人的に学ぶことそのものを楽しんでいただけると嬉しいです。もし、どこかで再利用される際には、情報の提供元を明記してください。よろしくお願いします。
掛け継ぎ式の酒種のメカニズムをさらに深掘りします。
酒種の材料のこと、酵母のこと、乳酸菌のこと、そしてわたしがずっとこだわっている香りのこと……小さなカテゴリーに分解してマニアックに解説しています。
こちらのコンテンツ「酒種をもっと詳しく」だけで完結するお話ばかりではないので、ぜひ、「大切なお願い」「ミツトパンの酒種-実践編-」「ミツトパンの酒種-理論編-」を読んでいただき、さらに『レシピカード』『資料集』『酒種の経過管理シート』を併せてご利用ください。
すべてを読み終わる頃には、みなさん、酒種のプロフェッショナルになっていらっしゃることでしょう！
酒種とは日本で生まれた発酵種です。伝統的な酒造りにヒントを得て考案されました。
材料は米、米麹、水だけ。醤油を甘く煮詰めて焦がしたような……独特の香味のパンが焼けます。
YouTube「ミツトパンチャンネル」
はちみつのこと。パンのこと。
レシピ動画の発信をしています
ぜひ遊びにきてね
資料
✦ サンプル
こちらはサンプルです
✦ ダウンロード
アンケートご協力者さま専用パスワードを入力して、先へ進んでください。
パスワードは @atelier_mitsutopan のインスタグラムの6/13日のピン留めポストより、公開コメントにて請求してください。
アンケートご協力者さま専用パスワードを入力して、先へ進んでください。
パスワードは @atelier_mitsutopan のインスタグラムの6/13日のピン留めポストより、公開コメントにて請求してください。
