発芽した大麦を乾燥させ粉末にしたもの。デンプンをデキストリンに、デキストリンを麦芽糖に分解する酵素(アミラーゼ)が含まれている。リーンな配合のパンに良く使用される理由は、この酵素の添加が主な目的である。
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発芽した大麦を乾燥させ粉末にしたもの。デンプンをデキストリンに、デキストリンを麦芽糖に分解する酵素(アミラーゼ)が含まれている。リーンな配合のパンに良く使用される理由は、この酵素の添加が主な目的である。