ベイカーズパーセント

製パンの材料の配合において、小麦粉の分量を100としたときそのほかの材料が小麦粉に対して何%入っているのかをあらわした数字のこと。

実際のレシピでは以下のようになる。

そしてこちらの配合表のベイカーズパーセントの数値だけをすべて足した数値が トータルベイカーズパーセント である。こちらのレシピのトータルベイカーズパーセントは「172.17」。

ベイカーズパーセント / B%

ベイカーズパーセントを知っておくと、配合する小麦粉の量を自由に変えてパンを焼くことができる。ここでは300gの小麦粉を使用しているが、例えば手元に小麦粉が200gしかない場合は、小麦粉の配合量200gにそれぞれの材料のベイカーズパーセントの数値(%なのですべて1/100)を掛ければいい。

例）
　水＝小麦粉の配合量200g × 水のベイカーズパーセント0.7(70%なので70の1/100)＝140g

トータルベイカーズパーセント / TB%

トータルベイカーズパーセントは小麦粉の量から仕上がりの生地量を算出するのに便利。小麦粉の量に小麦粉300gの場合は、仕上がりの生地量は516gとなる。

例）
　小麦粉の配合量300g × トータルベイカーズパーセント1.72(%なのですべて1/100)＝516g

みなさんベイカーズパーセントって発音、どうですか？
ベーカーズパーセントの方が一般的でしょうか？？