モルトエキス

モルトシロップ ともいう。発芽した大麦を加水分解して濃縮したもの。デンプンをデキストリンに、デキストリンを麦芽糖に分解する酵素(アミラーゼ)が含まれている。リーンな配合のパンに良く使用される理由は、この酵素の添加が主な目的である。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。