中近東に数千年前から伝わるフラットブレッド(平焼きパン)、ピタの作り方です。
中東発祥のパン。すべてのパンの起源とも言われています。
しっかり発酵させた生地を薄く伸ばして、高温・短時間でひといきに火を入れることで、生地の真ん中にぽっかり大きな空洞を作るのが特徴です。
本場ではよりバラエティ豊かで、中心に空洞を作らないものやピッツァのように具をのせて焼いたもの、カリカリに焼ききってクラッカーのようにしたものなどもあるようです。
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