捏ねあげ温度

ミキシングを完了したときの生地の温度のこと。

一応、計算式があるので、粉温度や水温や室温をコントロールして狙った捏ねあげ温度で生地をつくることができる。

計算式

生地のこねあげ温度＝(粉＋水温＋室温)÷3＋摩擦による生地の温度上昇(5-7℃)
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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。