ヌーヴォラスーベル

カプート社から販売されている小麦粉。コンテンポラリーピッツァの中種(ビガ種)で使用推奨されている粉。比較的高タンパクで長時間のビガ種発酵に耐えられる粉であるとされる。タンパク値13.5%、灰分0.6%。