バタール

フランスパン。中間の意。パントラディショネルのうちの一つ。バゲットの成形違いでバゲットとドゥリーブルの間にあたるサイズ。40cmにクープは3本。

昔はパンが通貨のような扱いで生地量や形などが厳密に定められていたが、今では生地量やクープの数は完全に自由化されている。

バゲットはどちらかといえばクラストを楽しむパンだが、バタールはクラムを楽しむパン。

バタール / Bâtard

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。