小麦粉に含まれる、グリアジンとグルテニンの総称。タンパク質に水を加えるとできる粘弾性のある物質。
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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
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小麦粉に含まれる、グリアジンとグルテニンの総称。タンパク質に水を加えるとできる粘弾性のある物質。