アンザッツ2024.11.16 小麦粉、水か牛乳、多めの酵母を混ぜて事前に発酵させた水種のこと。そのほかの水種と差別化する部分があるとすれば、多めの酵母を添加することと常温短時間で発酵させること。副材料の多いリッチな生地に用いられる。広義にはスターターの意。 アンザッツ / ansatz アルタイト型イーストRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 パ ン の 情 報2025.05.17ベーカリスタ フランスのパン2020.12.12酵母のパン・デピス は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02桃のジェラート 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-大切なお願い- 日本のパン2023.08.17酒 種 ミ ル ク 角 食 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02レモンティクリーム 自 家 製 酵 母2020.01.16ルヴァンリキッドの起こし方 フランスのパン2020.09.02大葉のカンパーニュ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。