リスドオル

準強力粉 / リスドオル
created by Rinker
ベーカリスタ

アトリエミツトパンの愛用品。タンパク質11.0%, 灰分0.45%の準強力粉。外麦で粉末麦芽が配合されている。伝統的なフランスパンの香味を目指して作られた粉で非常に多くのパン屋さんで愛用されている。粉は吸水がよく生地も伸びよく仕上がるので作業性も高い。非常に汎用性が高いためハードパンの入り口のような粉。またルヴァン種作りのメインの粉として選ばれることも多い。

アトリエミツトパンではヨーグルト種の粉ありver.はこちらの粉を使用しています。