酵母

単細胞の真核微生物。地中、水中、植物や有機物上に存在する。

サイズは5～10ミクロン(1ミクロンは1ミリの1/1000)の肉眼では見えない。酵素を出して物質に作用し、わたしたちにとって有用な効果を与えてくれる微生物。←酵素を出して大豆をねばねばにして、それがわたしたちにとって有用な納豆になる、みたいなこと。

製パンで利用する代表的な酵母はサッカロマイセスセレビシエ。糖分をアルコールと二酸化炭素に分解する。製パンはこの発酵系代謝を利用してパンを焼くもの。

カルピスをつくるカルピス菌も乳酸菌と酵母なのだそう。