ショウゲンリツ / ショウセイリツ と読む。パン生地に含まれる水分が、焼成によって減少する割合を表す数値。単位は%で表される。
理想的な焼減率はパンの種類によって変わる。
例
フランスパン・・・・22%
食パン・・・・・・・8~10%
菓子パン・・・・・・10%
フランスパン・・・・22%
食パン・・・・・・・8~10%
菓子パン・・・・・・10%
ショウゲンリツ / ショウセイリツ と読む。パン生地に含まれる水分が、焼成によって減少する割合を表す数値。単位は%で表される。
理想的な焼減率はパンの種類によって変わる。