2024.10.11 アトリエミツトパン / 晴 水種法 ポーリッシュ法 とも。目的のパンを作るために、ポーリッシュ種 (材料の粉の一部、粉と同量の水、酵母をあらかじめ合わせて発酵させた 発酵種 )と残りの材料を合わせて本生地を作る製パン法。