塩化ナトリウム

大雑把には塩。細かく言及するなら塩の主成分。塩は塩化ナトリウムとニガリ成分から成る。製パンにおいては塩化ナトリウムとニガリ成分（ミネラル分）のバランスが生地の仕上がりに影響力を持つ。