ラフレイシ2024.10.08 かえり種 ともいう。酵母 を起こしてできた 親種 から、より製パン性の高い 発酵種 にするために、種を フィード して発酵活性を高め、整えている段階の途中にある種。 「Bon Pain への道」という書籍では、ルヴァン種 を二段階法で整えて パン・オ・ルヴァン を焼く工程が紹介されているが、その一段階目を踏んで出来上がる発酵種がこのラフレイシ(かえり種)である。 つづいて二段階目にできるのが ルヴァン・トゥ・ポワン ( 仕上げ種 )で、こちらを本生地に加えてパン・オ・ルヴァンを焼く。 予備発酵ラミネーションRECOMMEND は ち み つ の 情 報2023.10.03はちみつ購入ガイド は ち み つ の 情 報2023.10.03アトリエミツトパンがお客さまに約束すること パ ン の 情 報2021.08.14は じ め て の パ ン 作 り 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 は ち み つ の 情 報2021.08.11アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由 2025.05.17レビュー || 山善のヨーグルトメーカーYXA-101(W) 日本のパン2023.04.21ク リ ー ム パ ン その他の国のパン2025.08.01トマトのピタ イタリアのパン2021.09.17酒 種 の 直 焼 き フォ カ ッ チャ 日本のパン2023.01.31にんじん角食 日本のパン2025.09.14胡桃コッペ 日本のパン2020.09.26【ぶどうパン】と中種法 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02はちみつとレモンの グ ラ ニ テ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。