マルターゼ2024.10.11 サッカロマイセスセレビシエ 由来の酵素のひとつ。麦芽糖をブドウ糖に分解する。生物界に広く分布している酵素で,最適温度30度、最適pH6.6~7.3で活性が強まる。 マーブルパンマルトースRECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自家製酵母 イタリアのパン2021.09.17酒 種 の 直 焼 き フォ カ ッ チャ 日本のパン2026.04.01胡麻のプチパン 自 家 製 酵 母2026.05.02ミツトパンの酒種-理論編- ドイツのパン2020.10.09マロングラッセのプレッツェルロール / ラウゲンロール 日本のパン2023.04.21ク リ ー ム パ ン フランスのパン2026.04.01ヴィエノワ は ち み つ の レ シ ピ2026.02.08ビターチョコクリーム 日本のパン2025.09.14胡桃コッペ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。