マニトバオーロ

イタリアカプート社から販売されている強力粉。タンパク質14.5%、灰分0.6%。ハリやコシが出やすい製パン性の高い粉である一方で、吸水はそれほど良くはなく、仕上がった製品は粉の旨みがしっかり出るので生地を味わうパイやクロワッサン、シュー皮、またババやパネットーネといった発酵菓子によく使用される。

よく似た製品に「マニトバ」という粉があるが、微妙に配合が違う別製品。こちらのマニトバは発酵をとる菓子パン全般に幅広く使用される安定性の高い粉。カプート社は、マニトバオーロもマニトバも良質な小麦粉であることは変わりないが、マニトバをよりパン向きの粉という位置付けにおいているようだ。

マニトバとはカナダの地名で良質な小麦の生産地。カプート社はこの土地に敬意を表して、良質な小麦で作られたこの製品にマニトバという名をつけたとされる。

ちなみに同社より販売されているサッコロッソとサッコロッソクオーコは名前は違うがまったく同じ粉である。