ホイロ

製パン工程で生地を発酵させるときに使う、保温・保湿ができる装置のこと。

あるいは最終発酵・二次発酵をとる工程そのものを指して「ホイロ」や「ホイロをとる」と表現することもある。成形後から窯入れ までの間に行う最終段階の 発酵 の工程。理想的な窯伸びと火通りを狙うために生地をコントロールできる最後の工程と言える。一次発酵よりシビアな見極めが必要。

発酵が足りないと、窯での生地の伸びが足りなくなったり、発酵がいきすぎるとパンの表層、内相が乱れたり、ガスを保持できずにしぼんだりする。

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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。