キタノカオリストレート

大人気の国産小麦。やや黄色みのかかった粉色で甘味と風味が強く、もともちとした食感のパンになる。タンパク値12％、灰分0.52%。

キタノカオリは雨に弱く穂発芽のリスクがある。穂発芽とは雨などにより粒から芽が出てしまう現象で、穂発芽した麦粒は低アミロになりやすく安定した収穫と販売が難しい。近年生産量が減っているのはそのため。それでも生産しつづけようとしてくれる農家産に感謝しながら使いたい。