調整水

生地の固さを調整するため、仕込み水からあらかじめ2～3％を取り分けたもの。

ミキシングの初期(粉合わせの段階)に生地感をみながら必要であれば生地に足していく。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。