セモラ・リマチナータ

デュラム小麦粉 / セモラ・リマチナータ

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タルタルーガ

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アトリエミツトパンの愛用品。カプート社から販売されているデュラムセモリナ粉。低速でゆっくりと小麦を製粉する伝統的な製法で作られている。細挽きの細かいめで生パスタやピッツァの打ち粉として最適。100％でも生パスタに使用可能だが、小麦粉（強力粉、中力粉）に30～70％配合するのがおすすめ。タンパク値13%、灰分0.88%。